
Domaine Moltès
Die Domaine MOLTÈS wurde 1930 von Antoine MOLTÈS, (Großvater von Stéphane und Mickael) in Pfaffenheim, gegründet. Seit 1995 ist die dritte Generation für die Weiterführung des Weinbergs verantwortlich.
Der Weinbau wurde schon immer mit Respekt für die Umwelt betrieben. Aus diesem Grund wurde 2012 dieses Engagement durch die Zertifizierung des Weinbergs im ökologischen Landbau konkretisiert.
Die Ergebnisse sind sehr überzeugend, sowohl bzgl. der Entwicklung der Reben als auch des Qualitätsergebnisses der Weine. Letztere drücken mehr Authentizität und Mineralität aus. Organisch zu arbeiten erfordert jedoch präzises und sehr strukturiertes Arbeiten.
Der erste Bio-Jahrgang (2015) bestärkt uns in unserer Entscheidung.
Von Jahrgang zu Jahrgang arbeiten wir unermüdlich an der Entwicklung unserer Weine: um mehr Finesse, mehr Mineralität, authentischeren Geschmack zu erzielen.
Das ganze Jahr über wird ständige Handarbeit geleistet (um die Pflanzenmasse zu kontrollieren). Der strengste Rückschnitt wird im Winter durchgeführt. Im Frühling, während wir darauf warten, dass die Knospen aufbrechen und wachsen, widmen wir unsere Energie der Bearbeitung des Bodens.
- An steilen Hängen mit Erosionsproblemen: Grasbedeckung zur Pflege des Bodens
- In sanfter Hanglage: Bodenbearbeitung
Mitte September dann die Ernte, die sich auf ca. 6 Wochen verteilt.
Das gut ausgestattete Weingut, die thermoregulierten Tanks, die Abbeermaschine und die pneumatische Presse unterstreichen die grundlegenden Qualitäten des Terroirs und der verschiedenen Rebsorten. Die Methode des „ökologischen Landbaus“ erfordert weniger Eingriffe bei der Weinbereitung. Die Weinbereitung der Weißweine erfolgt bei einer niedrigeren kontrollierten Temperatur (18-20°C), um die natürlichen Aromen der Traube und des Terroirs (Blüte, Frucht, Mineralität) zu erhalten. Bei den Rotweinen ermöglichen die traditionelle lange Gärung (15 bis 25 Tage) mit einheimischen Hefen sowie die ständige Kontrolle der Weinbereitungstemperaturen die Erzielung tiefer Farben ohne Überextraktion.
Das Weingut MOLTÈS vinifiziert im Fuder (zwischen 15 und 40 Hektolitern), was eine moderate Sauerstoffversorgung, Geschmeidigkeit und Polymerisation der Tannine ermöglicht und den Weinen mehr Schmelze und Rundheit verleiht.
Die Verkostung bleibt der Grundstein während des gesamten Reifeprozesses…Jede Phase der Weinbereitung muss mit Präzision und zum richtigen Zeitpunkt durchgeführt werden (Nachfüllen, Abstich, eventuelles Schönen usw.) und sorgfältige Arbeit ermöglichen es, das Beste aus den Weinen herauszuholen.